Brasato di Sorana Vendita Online

Il Brasato è ricavato dai tagli della spalla e coscia, che contengono buone quantità di materia grassa e nervature per un gusto intenso ed equilibrato.

Quantità: 1kg.

17,00 IVA Inclusa

Categoria: COD: RSOBR-1
Descrizione

Il Brasato è ricavato dal cappello del prete, girello di spalla (parte anteriore) o dal campanello (parte posteriore). Queste parti di taglio sono costituite da diversi muscoli separati da tessuto connettivo, quindi perfetto per una cottura lenta.

Il prodotto viene confezionato sottovuoto per un totale di circa 1kg.

Il peso della merce ha una tolleranza di circa il 5%.

Consigli per la cottura

Il meglio si ottiene parinando la carne con del sedano, carote e cipolla, a piacimento anche qualche bacca di ginepro e chiodi di garofano. Ricoprire il tutto con del vino rosso di qualita’ e lasciare in frigorifero per almeno una notte. Scolare la carne dalla marinatura la quale sara’ tenuta da parte, rosolare in una pentola con olio. Una volta “Sigillati” tutti i lati aggiungi il vino della marinatura e le verdure in esso contenute. Lasciar bollire e aggiungere sale. Cucinare a fuoco lento. Controllare che non si asciughi troppo, nel caso aggiungere brodo di carne. Il tempo di cottura varia in base alla grandezza del pezzo, dalle 2 alle 3 ore. Per un brasato stellare: quando cotto, togli la carne dalla teglia, frullare il tutto con un mixer ad immersione per ottenere una salsa bella liscia e cremosa. Se troppo liquido aggiunger un cucchiaio di farina per addensarlo con un setaccio per evitare faccia grumi e mantieni sul fuoco la teglia per “Far cuocere la farina” per qualche minuto. Taglia a freddo il tuo brasato per ottenere la fetta perfetta e poi riscalda il tutto ben coperto dal sugo!

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