Costata di Groppa Vendita Online

La Costata di Groppa di Sorana si ottiene dal taglio della lombata (la metà della schiena dalla parte del collo)
Questo tipo di taglio è un taglio di reale di Sorana con l’osso.
È un pezzo magro ma fibroso.

Quantità: 500g.

10,00 IVA Inclusa

Categoria: COD: RSOCG-1
Descrizione

A differenza della classica tagliata o costata, consigliamo una cottura lenta con poca brace e lontano dalla fiamma viva.

Consigliamo di passarla alla griglia con un po’ di olio extra vergine d’oliva per sigillare i pori e trattenere quindi i succhi della carne. Girare entrambi i lati e solo alla fine aumentare la fiamma o brace per creare la crosticina croccante o chiamata anche reazione di maillard.
La cottura ottimale lascia la carne rosata.

Le Costate di Groppa hanno una frollatura minima di 20 giorni.

Il prodotto viene confezionato sottovuoto per quantità pari a 500gr.

Il peso della merce ha una tolleranza di circa il 5%.

Consiglio per la cottura

Alla brace, attenzione pero’ a differenza della classica tagliata o costata, la cottura deve essere lentacon poca brace e lontano dalla fiamma viva. Un consiglio e’ passarla alla griglia con un po’ di olio extra vergine d’oliva per sigillare i pori e trattenere quindi i succhi della carne. Girare entrambi i lati e solo alla fine aumentare la fiamma o brace per creare la crosticina croccante o chiamata anche reazione di maillard. La cottura ottimale lascia la carne rosata.

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