Le carni rosse fanno venire il cancro? Con questa domanda si apre un lungo approfondimento dell’AIRC dedicato al tema delle carni rosse, comprese quelle lavorate (come i salumi, ovvero gli insaccati). Il dibattito si è acceso nel 2015, quando l’International Agency for Research on Cancer (IARC) di Lione, agenzia dell’Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS), ha…
Ed eccoci a parlare del (vero) barbecue americano, diverso dalla classica griglia nostrana. Se la griglia non è altro che una graticola appoggiata su un piano orizzontale, di solito in mattoni refrattari, il barbecue americano è uno strumento che può assumere aspetti e forme differenti, ma che si basa su un principio molto semplice: la…
Ci sono alcune specialità che non si possono raccontare se non con il cuore. Delizie da portare in tavola una volta ogni tanto, per festeggiare le gioie del palato con gli amici e le persone più care. Nella nostra secolare tradizione gastronomica, c’è un salume che si distingue da tutti gli altri, e che può…
La primavera avanza e così anche la voglia di grigliare qualcosa di buono in compagnia. Può essere carne, può essere pesce, può essere verdura o un mix di portate differenti. Le grigliate di primavera sono una passione che accomuna tantissime persone con gusti e preferenze diverse: se parliamo di carne, ognuno ha il suo taglio…
L’attenzione nei confronti della qualità della carne è cresciuta moltissimo negli ultimi anni, specie fra nei genitori con bambini piccoli. Questo per un motivo semplice: l’organismo del bambino è ancora in fase di sviluppo e necessita di cibo sano, genuino e nutriente. Non solo, perché anche la consistenza gioca un ruolo fondamentale: se parliamo di…
Chi per motivi religiosi, chi per scelte alimentari, chi per preferenze e gusti personali: qualunque sia la ragione, trovare un’alternativa alla carne di maiale rappresenta un obiettivo alla portata di chiunque. Oggi come oggi il mercato offre numerose alternative, dalla carne di agnello alla selvaggina, dal pollame e carni bianche al manzo. Prodotti come questi…
La guida che vi farà conoscere l’Italia carnivora. Così è stata annunciata in un recente articolo la prima edizione (2022) della guida Steakhouse e Macellerie d’Italia firmata Braciamiancora. Un manuale dedicato a tutti gli amanti della buona tavola, ma anche a chi apprezza le chicche e rarità più gourmet, rigorosamente a base di carne, della…
Poco più di un anno fa, nel pieno della primavera, abbiamo parlato dei 7 tipi di carne per una grigliata perfetta. Oggi, con le prime belle giornate alle porte, vogliamo condividere con il nostro pubblico qualche altra informazione utile sui tipi di carne non solo adatti alla griglia ma anche “particolari” e diversi dal solito.…
Sono tanti i tagli di carne che si sono aggiunti, negli ultimi anni, alla nostra tradizione culinaria. I nomi fanno spesso riferimento a culture e lingue differenti dalla nostra, come accade ad esempio per il rib eye, dall’inglese “occhio” (eye) e “costola” (rib), un particolare (e pregiato) taglio che i francesi chiamano anche entrecôte. Ma…
Diciamo le cose come stanno: la costata di manzo è per molti il simbolo della grigliata per eccellenza, anche quando si tratta di vendita online. Chi meglio di una costata, del resto, può soddisfare l’appetito di un amante della carne e del manzo? Attenzione però, perché manzo vuol dire tutto e niente. Oggi più che…